刺猬圆子

【菜名】刺猬圆子
【所属菜系】江苏菜
【特点】色泽乳白，形似刺猬，外糯里嫩，香甜可口。
【原料】主料猪五花肉500克，糯米150克，光荸荠100克。
调料料酒100克，湿淀粉50克，盐、味精各5克，葱、姜汁15克。
【制作过程】(1)把荸荠、猪肉切成如绿豆粒大小，然后稍剁数刀，使荸荠和肉混合均匀后盛入碗中。
将料酒、盐、葱、姜汁、味精和湿淀粉，与适量水拌匀上劲用捏成约40克重1个的圆子。
(2)糯米淘洗干净后，用清水泡15分钟左右，沥去水放入钵中，加料酒、味精拌匀，腌10分钟左右，沥干汁水。
再把捏好的圆子滚上糯米，放入事先抹上油的盆内，上屉用旺火蒸20分钟即成。